Ci affidiamo a metodi di lavoro di minor impatto tanto sulle api, quanto sul prodotto.
La smielatura è la fase culminante di un anno di lavoro: nostro, e delle nostre api.
Segno evidente della raggiunta maturazione del prodotto è la sua opercolazione: ovvero la chiusura delle cellette con particelle di cera.
I melari vengono rimossi e trasportati in laboratorio. Si procede quindi con il prelievo dei telaini, da collocarsi sul banco disopercolatore per rimuovere la copertura .
Lo smielatore, sfruttando la forza centrifuga, permette la fuoriuscita del miele senza danneggiare i favi.
Il miele viene raccolto e trasferito nei maturatori, ove viene lasciato decantare per 15/20 giorni ed infine invasettato.
Il miele viene raccolto quando è maturo, ovvero quando è abbastanza concentrato e presenta un contenuto di acqua pari o inferiore al 18%.