Grazie alla sua acidità, il miele è perfetto per marinare la carne cruda o il pesce, come sostituto del limone o dell’aceto. Può essere utilizzato per preparare salse agrodolci da accompagnare alle pietanze o ancora per caramellare cipolle, glassare la carne o le verdure. Un abbinamento vincente è quello con la senape, che ritorna spesso nelle ricette con il miele salate.

Il miele è inoltre un prodotto sicuro dal punto di vista igienico-sanitario: la sua acidità unita alla sua alta concentrazione zuccherina e al suo basso quantitativo di acqua non permettono a muffe e batteri di sopravvivere e riprodursi. Si conserva quindi per molto tempo semplicemente chiuso in un vasetto e lontano da fonti di luce e calore.

Principe delle ricette salate è senz’altro il miele di castagno, caratterizzato da un gusto deciso e leggermente amarognolo.